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王人市里的打工东说念主，每天王人被外卖、快餐包围着，能好可口上一顿饭，是一件何等疗愈的事情。今天，保举一册新书——蔡澜的《很久莫得好可口饭了》，是不是看到书名就也曾有了共识？

他在书里写到，“早起的东说念主获得的薪金，是一顿又可口又丰富的早餐”，在凉气未散的早春，如果能认真地吃上一顿日落西山的早餐，热量推广至动作，一定可以给新的一天带来全新的能源吧。今天的你有好可口早餐吗？接待在驳斥区共享你的“好意思味时刻”。

01

早起的东说念主获得的薪金，

是一顿又可口又丰富的早餐

怜爱生命的东说念主，一定早起，像小鸟相同。他们获得的薪金，是一顿又可口又丰富的早餐。

什么叫作好？很主不雅化。你小时候吃过什么，什么即是最好。豆乳油条非我所好，只可偶尔食之。因为我是南边东说念主，粥也不是我爱吃的。我的奶妈从小告诉我：“要吃，就吃饭，粥是吃不饱的。”奶妈在农村长大，当年很少吃过一顿饱饭。从此，我对早餐的印象，一定要有个“饱”字。

其后，干电影职责，和大队沿路出外景，如果早餐吃不饱，到了十一丝钟所有这个词这个词东说念主已饿昏，更养成民风，早餐是我一天中最紧迫的一项食物。进食时，许多东说念主不可爱和我搭坐，我叫的食物太多，引起他们遁入之故，一份我心目中的早餐包括八种点心：虾饺、烧卖、鸡扎、萝卜糕、肠粉、鲮鱼球、粉粿、叉烧包，外加一盅排骨饭。一个东说念主吃个精光。偶尔来四两开蒸，时时连灌两壶浓普洱。

在香港，从前早餐的聘请极多，生涯改善后，寰球迟起身，可去的场地却愈来愈少。代表性的有中环的“陆羽茶馆”饮茶，始终有那么高的水准，一直是那么贵；去上环的“生记”吃粥，材料的搭配变化无限，不像吃粥，像吃一顿大菜，价格很合理。

九龙城市井的三楼，可从每个摊子各叫一些，再从其他场地斩些刚烤好的烧肉和刚煮好的盅饭。友东说念主吃过，王人说那不是早餐，是食物的宴会。

把香港当中心点，画个圆圈，距离两小时的有广州，“白日鹅宾馆”的饮茶一流，作念的烧卖可以看到一粒粒的肉，不是机器磨出来的。台北的，则是街说念的切仔面。

远一丝距离四小时的，在新加坡可以吃到马来东说念主作念的椰浆饭，相等可口。吉隆坡隔邻巴生小镇的肉骨茶，吃了一次，从此上瘾。

日本东说念主典型的早餐也吃白食，一派烧鲑鱼，一碗味噌汤，并不丰富。愿意跑去二十四小时交易的“吉野家”吃一大碗牛肉丼。在东京的筑地鱼阛阓可吃到“井上”的拉面和“大寿”的鱼生。小店里老东说念主家在喝酒，一看表，大黎明五点多，我问说念：“喂，老翁，你一大早就喝酒？”他瞄了我一眼：“喂，年青的，你要到晚上才喝酒？”生涯时段不同，民风相反。我的早餐，是他的晚饭。

爱喝酒的东说念主，在韩国吃早餐最幸福，他们有一种叫“解肠汁”的，把猪内脏熬足七八小时，加进白饭拌着吃，宿醉即刻被它医好。还有一种奶白色的叫“雪浓汤”，天冷时特别暖胃。

再把圆圈画大，在欧洲最乏味的莫过于旅馆供应的“欧陆早餐”了，一个面包，茶或咖啡，就此辛勤。冲出去吧！到了菜阛阓，一定能找到别国情感。

问旅馆的管事部拿了当地菜阛阓的地址，跳上辆的士，标的地到达。在布达佩斯的菜阛阓里，可买到一条苍劲的腊肠，小贩摊子上单单芥末就有十多种聘请，用报纸包起，一面分散一面吃，还可以买一个又大又甜的灯笼椒当生果，加起来才一好意思金。

纽约的“富尔顿”菜阛阓中卖着刚炸好的鲜虾，绝对不逊色于日本东说念主的天妇罗，比吃什么“好意思国早餐”好得多。和“欧陆早餐”不同，它仅仅加了一个炒蛋，最无吃头。自然，纽约像欧洲，不像好意思国，是以才有此种享受。卖的场地若只消炒蛋和面包，愿意躲在旅馆房间吃一碗即食面。

回到家里，因为我是个“面痴”，如果一星期不外出，可作念七种面食当早餐。星期一，最通俗的云吞面，前一天买了几团银丝蛋面再来几张云吞皮，我方选料包好云吞，渌面吃，再用菜心灼一碟蚝油菜薳。

星期二，福建炒面，用粗黄的油面来炒，加大批上汤煨，一面炒一面撒地面鱼粉末，添玄色酱油。

星期三，干烧伊面，伊面先出水，备用，炒个你我方可爱吃的小菜，但要留住许多菜汁，让伊面吸取。

星期四，猪手捞面，前一个晚上红烧了一锅猪手，最好熬至皮和肉差那么一丝点就要脱骨的进程，再用大批浓汁来捞面条。

星期五，泰式街边“玛面”，买泰国细面条渌好，增加样配料，鱼饼片、鱼蛋、叉烧、炸云吞、肉碎，淋上大批的鱼露和指天椒碎食之。

星期六，粗拙一丝来个虾酱面，用黑面酱爆香肉碎，黄瓜切条拌之，一面吃面一面咬大葱。

礼拜天，把雪柜中吃剩的原料，齐全像打边炉（吃暖锅）相同放进锅中灼熟，加入面条。

印象最深的早餐之一，是汕头“金海湾旅馆”为我安排的，到菜阛阓买潮州东说念主送粥的小点咸酸甜，一共一百种，放满整张桌子，看到时已哇哇大叫。

之二，在云南昆明的旅馆里，摆一长桌，上头王人是菜阛阓买到确本日早上刚刚采下的多样野菇，用山瑞熬成汤底，菇类即灼即食，临了那碗汤香甜到至极。

02

吃到临了，

莫得什么比平安餍足更紧迫

休息本领瘦了差未几十公斤，不必费钱减肥，目下拍起相片来，容貌诚然老，不出丑。

为什么会瘦？并非因为病，是胃口没当年那么好了，许多东西王人试过，少了兴味。

　　年青时总以为不吃尽六合好意思食不开心，现在已光显，寰球那么大，怎样可能？况兼那些什么星的餐厅，吃上一顿饭得几个钟头，一想起来就以为烦，那处有热诚逐个试之？

目下最好确自然是“Comfort Food”，这个颖异彻底的英文名词，于今还莫得一个允洽的中语名，有东说念主尝试以“慰藉食物”“平安食物”“舒心食物”等称之，王人词不达意，我我方说是种“餍足餐”，不外是投砾引珠，如果列位有更好的，请提供。

近期的餍足餐包括了倪匡兄最向往的“肥叉饭”，他老兄领先来到香港，一看那盒饭上的肥肉，呼吁：“朕，餍足也。”

很奇怪地，简粗拙单的一种BBQ，六合就莫得场地作念得比香港好。叉烧的作念法源自广州，但你去找找看，广州哪有几间作念得出？

拼集像样的是在顺德吃到，那里的大厨到底是基础打得好，非分之想地用一管铁筒在那条脢（梅）肉中间穿一个洞，再将咸鸭蛋的蛋黄灌了进去再烧出来，切到块状时，容貌相等特别，又至极好意思味，值得一提。

叉烧，基本上要带肥，在烧烤的进程中，肥的部分会发焦，在蜜糖和红色染料之中，带有玄色的花纹，那才够阅历叫为叉烧，一般的又不肥，又不㶶（焦）。

广东华裔去了南洋之后学习重现，成果仅仅把那条脢肉上了红色，一丝也不烧焦，完全不是那回事，切片后又红又白，铺在云吞面上，丑得很。但久未曾南洋云吞面味，又会悲悼，是种“好意思食不好意思”(Ugly Delicious)，也成为韩裔名厨张锡镐的记载片名字。

在这片中，有一集是故意先容BBQ的，他拍了北京烤鸭，但还莫得构兵到广东叉烧，等有一天来香港尝了真确的肥㶶叉烧，才惊为天东说念主。

这些日子，我常叫外卖来些肥㶶叉烧，随机加一大块烧全猪，时候要掌合手得好，在烧猪的那层皮还没变软的时候吃才行。

从前的烧全猪，是在地底挖一个大洞，四周墙壁铺上砖块，把柴火抛入洞中，让热力放射于猪皮上，智力保持十几个小时的坦直。目下用的王人是铁罐形的天际炉，两三小时后皮就软掉了，完全失去烧肉的精神。

除了叉烧和烧肉，那盒饭还要淋上烧腊店里罕见的酱汁才可口，与潮州卤水又不同，相等特别，太甜太咸王人是禁忌，一超事后即刻作废。

中国东说念主又崇敬以形补形，我动完手术后，迷信这个传闻的东说念主王人劝我多吃猪肝和猪腰。目下猪肉涨得特别贵，但内脏却无东说念主问津，说它胆固醇高。我向相熟的肉贩买了一堆也不要几个钱。请他们为我把腰子里面片得鸡犬不留。猪肝又选最簇新、颜料浅红的才卖给我，拿回家后用牛奶浸猪肝，再白灼，着实好意思味。

至于猪腰，铭记小时家母常作念的关节，沸一锅盐水，放大批姜丝，把猪腰所有这个词这个词放进去煮，这样一来煮过火也没相干，等猪腰冷却捞出来切片吃，绝对莫得异味，也可当小吃。

目下菜阛阓中也有切好的菜脯，有的切丝，有的切粒，浸一浸水幸免过咸，之后就可以拿来和鸡蛋煎菜脯蛋了，简粗拙单的一说念菜，很能怒放胃口。

天气开动转冷，是吃菜心的好时节，阛阓中有多种菜心出现，有一种叫迟菜心的，又软又甜，大大棵容貌不十分排场，然而菜心中的绝品。另一种红菜心的梗呈紫色，加了蒜蓉去炒，菜汁也带红，吃了以为加了糖那么甜，但这种菜心一炒及其王人软绵绵的，色味尽失，杂炒两下子出锅即可。

大大棵的芥蓝也随着出现，我的作念法是用大批的蒜头把排骨炒一炒，入锅后加水，再放一汤匙的普宁豆酱，其他调味品一概毋庸，临了放芥蓝进去煮一煮就可上菜，不必煮太久，总之菜要作念得拿手全靠劝诫，也不知说念说了几许次，不是高技术，失败两三回一定得手。

接着即是面条了，诚然许多东说念主说吃太多不好，但这阵子我才无论，尽量吃。我的一个一又友姓管名家，他作念的干面条一流，煮过火也不烂，通俗干面煮三四分钟就相等可口，自然下猪油更香。最近他又研发了龙须面，细得不成再细，水一沸，下一把，从一数到十就可以起锅，吃了会上瘾。

白饭也不成少，目下是吃新米的季节，什么米王人好，一老了就失去香味。米一定要吃新的，越新越好，贵价的日本米一过时，不如去吃低廉的泰国米。

自然，如果淋上猪油，再下点上等酱油，什么菜王人不必，已是餍足餐了。

别怕，医学上已阐扬注解猪油比什么植物油更故意，尽管吃好了，很餍足的。

03

一碗好意思好的白饭，

才是一餐的闭幕

吃西餐时，好的食肆，面包一定是自家炉烤出来的，热乎乎地上桌，飘出香味，让宾客罢不了手。

咱们的米饭，诚然餐厅自炊，但从来不去提防品性，以为这是填肚子的东西，不及为说念。这是两种文化的不同，为什么有那么大的差别？只可说中国东说念主的菜肴太过好意思味，也曾吃饱了，再也不必去管米饭的犀利。

其实一碗好意思好的白饭，才是一餐的闭幕，这是优良的传统，但许多东说念主不去量度。

也有日本东说念主承继古风，菜归菜，饭归饭，前者仅仅用来送酒，到最其后碗饭，加两片渍成黄色的萝卜片和一碗面豉汤，就此辛勤，绝对不成花巧，让东说念主抚玩米的香味，叫为“食事”。

在家里吃，对东方东说念主来说，有什么好过那碗热腾腾的饭呢？昔时淋上猪油和酱油，更是六合好意思味。经过破落户心态的鲍参肚翅之后，也许咱们会回想纯朴，来一碗饭吧？

我以为再行意志米饭的年代也曾来到，东说念主们会愈来愈对米饭的品性有所条目，寻求怎样样的米，炊出一碗完满的饭了。

有些东说念主认为最可口的米，应该是来自日本，尤其是新潟的越光米。其实，就算你在高档百货阛阓买到了一包，用国内产的炊饭机煮出来，也不一定可口。日本米，就得用日产炊饭机，预料就那么粗拙。

先用水浸个二十分钟，然后依照阐扬书的时候和温度去煮，出来的白饭香喷喷、胖嘟嘟，圆动听润发出亮光，像每一颗饭王人站了起来，那才是一碗白饭。

日本米也分新米和旧米，一般秋天收割的最好，收藏了一年的旧米，香味尽失，购买时得看出产日历。夏天时，换中国台湾的蓬莱米，它是日本种拔擢出来，一年两熟，可吃到新米。否则，一年不分四季的泰国香米，也好。

一个东说念主吃，煮那么一大锅也不是目标，可在卖日本食器的商店买一个工整的铁饭锅。白米浸个一两小时，加小数水，就那么煮起饭来。小铁锅底下有个架子，架子底下点一块乙醇制的蜡。蜡废弃竣事，再焖个十分钟，一东说念主一碗的白饭即成。条目变化，在饭煮得半熟时，加上菇类、栗子、海鲜或肉，再淋点酱油，亦然粗拙又好意思好的一餐了。

肤浅的服法，是在白饭中间挖一个洞，把小白饭鱼干和葱碎填进去，再盖上饭，焖个五分钟，亦好意思味。来块咸鱼更佳，腐乳也好，一餐很容易连续，只消白饭是香的。

东说念主家吃蒸鱼，我则爱用鱼汁来捞饭，有东坡肉时，将咸咸甜甜的肉汁淋上，不求八珍玉食。

这时，白饭已不是饭，有了鱼汁肉汁，已成好菜。把饭当菜好了，白饭本来也可以送酒的。

当代东说念主吃饭已愈吃愈少，寰球有个特地的不雅念，以为白饭令东说念主发胖，尤其是女士们，更不敢去碰，但她们碰到面包，照吃不误，牛油更不忌，搽完又搽。

在这里咱们得还白饭一个白嫩，它是一种纯自然、无害的食物。自然，狂吞又是另外一趟事，无论吃什么，过量老是不好。

白饭的服法，变化多端，炒饭是最基本的，印度东说念主的Biryani，是把鸡肉或羊肉用米炒过之后，放进一陶钵，用面包团封住，再去焗熟，让肉汁浸入饭中。

意大利东说念主也吃饭，别以为他们老是用牛油和芝士把饭炒得一塌微辞，在威尼斯隔邻的产米区，是把饭塞在鲤鱼肚中蒸出来的。

马来东说念主用香兰叶子撕成长条，编织后结结子实地包着饭，切开来配沙嗲吃，亦然一种很深的文化，这和福州东说念主用草绳套来蒸饭，有一辞同轨之趣。

西班经纪东说念主的Paella已是他们的国食之一，是用生米加汤炒熟的，可爱吃得生硬，并非东方东说念主能抚玩，他们放肉放海鲜，作念得好，又吃得惯的话，是百食不厌的。

葡萄经纪东说念主把白饭塞在乳猪当中，或加进猪头肉、腊肠和内脏之中，加饭煮成一大锅的大白烚，亦佳。

摩洛哥东说念主用葡萄干、米饭和香炸幼稚鸡，以一个万用的“搭紧”（塔吉锅）封住，放入大烤炉之中焖出来的饭，是有代表性的。

海南鸡饭、法国油鸭饭、新疆的羊肉手抓饭、广东东说念主的腊味饭，还有虾酱肥腩四川榨菜煲仔饭，王人是一谈到就引东说念主垂涎的好意思食。

米饭还可以当甜点，泰国的芒果糯米饭为代表。

我一世吃过不少种的米饭，若选最好品种，如故日本山形县有一种叫“艳姬”(Tsuya Hime)的，中国台湾东部的蓬莱米亦可以，泰国香米常吃，印度的巴斯玛蒂米(Basmati)煮起来粗度不变，但长度愈煮愈长，预料结果，没什么香味。

至于最好意思的，倒是中国东北的五常米，这是米的原形吧，种子传到日本去。从前没东说念主属意，是品性欠安之故，目下有心东说念主用回古法拔擢，作念成“天贞洁”牌子出售，这是六合特别好的白米之一。

本文摘编自

《很久莫得好可口饭了》

作家：【新加坡】蔡澜

出书社：海南出书社

出品方：读客文化

出书年: 2025-1

起原 / 网念书

实行主编 / 张燕

副主编 / 跃升

责编 / 张燕🦄FIBA全球战略合作伙伴【步步紧逼】十年信誉平台